Làm chà bông an toàn cho bé

Chà bông vốn là món ăn tương đối an toàn và dinh dưỡng vì khô ráo, ít bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản tốt. Chà bông được làm từ nhiều nguyên liệu phong phú như thịt, cá, tôm, nấm... đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng, đặc biệt là những thiên thần nhỏ của nhà bạn. Sau đây là những cách làm chà bông từ nhiều nguyên liệu khác nhau, đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng cho bé yêu của mình. Các mẹ hãy xem công thức và tự làm chà bông cho gia đình nhé!

1. Chà bông tôm khô

Nguyên liệu:

  • 50g tôm khô
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • (đường và nước mắm có thể tăng giảm tùy độ mặn nhạt của tôm khô)

Cách làm

Cách 1: Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm. Pha đường với nước mắm
Vớt tôm ra để ráo (nước ngâm tôm có thể dùng để nấu canh). Xay tôm bằng cối xay, nếu không có cối xay, bạn có thể dùng cối và chày giã nát.
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho tôm xay vào đảo đều, đến khi hơi ráo thì cho hỗn hợp nước mắm và đường vào, đảo đều cho đến khi khô vừa ý bạn, hoặc thấy tôm tơi ra, hơi vàng là được. Để chà bông tôm nguội, cho vào lọ dùng dần.
Cách 2: Tôm khô ngâm 1 lát rồi rửa cho thật sạch và bớt mặn, cho vào nồi đổ nước ngập mặt tôm, nếu tôm bị mặn thì nước vừa sôi chắt bỏ nước chế thêm nước mới vào, ngược lại nếu tôm nhạt (trường hợp nhà tự phơi sấy tôm khô) thì cho thêm vài thìa nhỏ nước mắm ngon. Bắc lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun một lúc cho tôm mềm. Lại vặn lửa to cho cạn nước. Vớt ra cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhỏ, kỳ công thì cà vào cái rá cho bông. Cho tôm đã giã vào chảo, sao cho khô. Cứ vặn lửa cho nóng chảo, đảo đều sau đó vặn nhỏ hoặc tắt bếp, vài lần là ruốc sẽ khô.
 

2. Chà bông tôm tươi

Nguyên liệu

- 500g tôm sắt tươi (tôm sú, tôm he...)
- Hạt nêm tôm, muối

Cách làm

- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen. Rim tôm với muối và hạt nêm cho đến khi nước rút hết vào tôm, bắc xuống. Hay cho tôm vào nồi hấp chín. Nên cho một ít nước, đun sôi vài phút là tôm đã chín. Khi hấp có thể mở vung để tôm đỡ mùi khai. Có thể cho vài lát xả hấp cùng tôm cho thơm.
- Đợi tôm nguội, cho vào cối giã dập (không nên giã tôm quá nát, chà tôm lâu để sau khi làm tôm còn sợi đẹp). Có thể dùng cối nhỏ của máy xay sinh tố xay tôm cho nhanh và bông, nhưng sợi ruốc sau khi làm dễ nát vụn, không đẹp.
- Cho tôm đã giã dập lên chảo nóng và đảo đều, thêm vài giọt nước mắm cho ruốc tôm đậm đà (nếu hấp tôm chưa cho gia vị). Để lửa thật nhỏ, liu riu cho ruốc khô từ từ mà không bị cháy.
 

 
- Chà bông tôm ngon có màu hồng cam, để lâu không bị khai hoặc khét.

3. Chà bông thịt heo

  • Chọn thịt heo nạc thăn lưng

Thịt thăn lưng khi thái ra có dạng miếng dài, lóc bỏ  phần mỡ, gân, cho thật sạch, cắt  thịt thành từng khúc khoảng 10cm
  • Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp cho thịt chín ( Làm thịt chà bông nên hấp thịt đừng nên luộc, vì nếu luộc vị thịt chà bông sẽ mất đi chất ngọt của thịt
  • Sau khi thịt chín để nguội , dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ hơn như cây tăm là được. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông.
Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông được.
  • Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày,  cho vào 1 muỗng cà phê muối / 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp  nước mắm.
Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, vì lửa lớn thịt sẽ mau khô,  nhưng sẽ ngã màu vàng cháy mất đẹp. Dùng đũa tre . Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng hơn mười phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt thật khô ráo .
Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được.
Nếu đảo lâu trên chảo, chà bông sẽ bông ra như dạng bông gòn.
Khi đem cất vào hũ hay hộp đậy kín, nhớ đừng ép thịt chà bông nhiều quá, hãy để thịt tơi ra tự nhiên.

Chú ý:

1- Đừng để lửa quá to
2- Phải đảo thịt thường xuyên, để thịt được bông tơi ra
3- Nên chọn thịt tươi, thì thịt mới bông ra đẹp ra, và mùi vị cũng ngon hơn .
4- Nên cẩn thận trông chừng nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn ướt quá thì không để lâu được.